地三鮮

　　原料：

　　茄子 100克

　　土豆 100克

　　青椒 100克

　　油、鹽、糖

　　淀粉、醋、醬油

　　雞精、大蒜

　　(1)把茄子洗凈，切成滾刀塊,茄子先用鹽腌制5分鐘。

　　(2)土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。

　　(3)青椒去蒂切成塊,大蒜剁成蒜米。

　　(4)取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 淀粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。

　　(5)土豆下入油鍋炸至表面結(jié)痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。

　　(6)擠去湯汁，加入干淀粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。

　　(7)把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。

　　(8)鍋中留底油爆香蒜碎，倒入料汁燒開至粘稠。

　　(9)倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。

　　(10)快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。

　　紅燒冬瓜

　　原料：

　　冬瓜 500克

　　香菇 20克

　　蔥、姜、糖

　　醬油 10毫升

　　鹽 2克

　　八角 1個

　　食用油 適量

　　(1)冬瓜切成4--5厘米的方塊。外皮上切成十字花刀。

　　(2)蔥切段，姜切片，香菇切成小丁。

　　(3)在切好的冬瓜花刀面抹上醬油上色。

　　(4)鍋中放油，下入冬瓜皮朝下煎至;

　　(5)煎至表皮上色，冬瓜推向一邊。爆香八角和蔥姜。

　　(6)下入香菇翻炒，把冬瓜皮朝下碼放在香菇上面。

　　(7)加入糖 鹽 醬油和清水燒開，燒至湯汁濃縮，冬瓜軟爛即可。

　　四喜丸子

　　原料：

　　豆腐 500克

　　油 、鹽、雞蛋 1個、蔥

　　姜、胡椒粉、淀粉

　　小蘇打 2克、八角 1個

　　胡蘿卜、芝麻油、水淀粉

　　香菜、糖

　　(1)買回來的老豆腐(北豆腐)控凈里面的水份。

　　(2)戴手套充分抓碎。

　　(3)蔥姜切末剁碎。

　　(4)將剁好的蔥姜與一個小號雞蛋放入豆腐泥中。

　　(5)加入適量胡椒粉、鹽。

　　(6)加入少許雞精，加入適量淀粉(我放了約60克)和少許小蘇打粉(我放了約2克)。

　　(7)將豆腐泥再次和勻。這時的豆腐泥應(yīng)是較松軟狀態(tài)。

　　(8)鍋中油燒至五成熱，保持中小火，將豆腐泥做成大丸子輕輕放入。全部放入后，可轉(zhuǎn)中大火，這時應(yīng)輕輕晃動鍋子，以免丸子沾在鍋底。

　　(9)炸至丸子表皮金黃，外殼輕按變硬。

　　(10)撈出后瀝油備用。

　　(11)鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜片與八角炒香。

　　(12)加入少許許，蠔油，糖，調(diào)一下味。

　　(13)炸好的丸子放入，燉煮一會后撈出。(也可不煮)

　　(14)將豆腐丸撈出，加入胡蘿卜末燒開。

　　(15)勾入適量水淀粉。

　　(16)關(guān)火后加入芝麻油、香菜末調(diào)味。將汁澆在丸子上即可。

　　(17)上面再略點綴即可上桌開動了。

　　酸辣土豆絲

　　原料：

　　土豆 500克

　　泡菜 適量

　　白醋 適量、油 5克

　　鹽 4克、味素 2克

　　泡椒水 3毫升、青紅二荊條 少許

　　(1)土豆刨皮，切薄片，再切細(xì)絲，切好的土豆絲用清水浸泡漂洗干凈表面淀粉待用;

　　(2)青紅二荊條切長段，平剖開，去籽及筋，切細(xì)絲，浸泡在清水中

　　(3)泡姜泡蒜泡椒切米待用;

　　(4)坐鍋燒水，下白醋，水開后下土豆絲過水，瀝水待用;

　　(5)坐鍋起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香

　　(6)下土豆絲，翻炒均勻，下味素、鹽，翻炒2分鐘

　　(7)下青紅二荊條絲，翻炒2分鐘，淋泡椒水，翻炒均勻，待酸香味濃郁時起鍋即可。

　　豆角茄子

　　原料：

　　長豆角 300克

　　茄子 300克

　　自煉豬油 6克

　　鹽 2克

　　蒸魚豉油 5毫升

　　姜蒜 、干辣椒、味素

　　(1)豆角去頭掐尾，入淡鹽水中浸泡1小時，洗凈待用;

　　(2)豆角切7cm長段，茄子去頭尾切7cm長條待用;

　　(3)姜蒜切米，干辣椒剪段待用;

　　(4)坐鍋起大油，下豆角、茄子過油至豆角青翠疲軟、茄子變色疲軟，撈起瀝油待用;

　　(5)鍋內(nèi)留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香;

　　(6)下豆角茄子，加鹽、味素，轉(zhuǎn)大火，不停翻炒3分鐘;

　　(7)加蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可。