吃慣了葷油難免會(huì)有些油膩，有時(shí)候就想吃點(diǎn)清淡的，而素菜就是家庭菜譜的絕佳選擇，營(yíng)養(yǎng)又美味。

　　素菜的特征主要有：時(shí)鮮為主，清爽素凈;花色繁多，制作考究;富含營(yíng)養(yǎng)，健身療疾。

　　今天給大家?guī)?lái)最受歡迎最好吃的10道素菜，那味道絕對(duì)是一絕的啊。

　　蒜香娃娃菜

　　原料：

　　娃娃菜 200克

　　油 適量

　　大蒜 適量

　　蠔油 適量

　　辣椒醬 適量

　　(1)蒜瓣用刀斬成細(xì)粒。

　　(2)娃娃菜去掉老葉，自中間剖開(kāi)成小瓣。

　　(3)鍋里坐水，水熱后放入娃娃菜焯水至變色，撈出控水備用。

　　(4)炒鍋里倒入植物油，油熱后放入蒜粒炒出香味。

　　(5)調(diào)入一湯匙蠔油，炒勻成料汁。

　　(6)把炒好的料汁澆在娃娃菜上。

　　(7)根據(jù)喜好澆上辣椒醬拌勻。

　　白灼生菜

　　原料：

　　生菜 200克

　　油 10克

　　鹽 1克

　　姜 3克

　　大蒜 3瓣

　　蠔油 1小勺

　　(1)生菜仔細(xì)清洗干凈，常常會(huì)有小蟲子在菜葉上。

　　(2)姜蒜切好備用。

　　(3)取一小碗調(diào)好醬汁：蠔油約1湯匙、鹽1克和清水或高湯。

　　(4)等待水開(kāi)，滴幾滴油，加一點(diǎn)鹽，將生菜放入鍋內(nèi)撩一下就撈出。注：這里動(dòng)作要快，慢了就變黃了。

　　(5)立刻過(guò)可以食用的冷水。

　　(6)起一小鍋倒少量的油(約10克)，油熱下姜蒜，拿起鍋晃一下，姜蒜得到均勻受熱。

　　(7)然后立刻將調(diào)好的醬汁倒下去，微開(kāi)離火。

　　(8)等到醬汁冷確澆到燙好的生菜上就完成了。

　　蛋黃焗黃瓜

　　原料：

　　南瓜 500克

　　鴨蛋黃 5個(gè)

　　鹽 適量

　　白糖 適量

　　芝士粉 適量

　　淀粉 適量

　　(1)蛋黃放入碗內(nèi)，蓋保鮮膜，入蒸鍋蒸5分鐘，燜5分鐘。

　　(2)將蛋黃用勺背碾碎。

　　(3)南瓜去皮、去種子，切成塊。

　　(4)用刀將種子部分切掉。

　　(5)修整去掉內(nèi)瓤。

　　(6)切長(zhǎng)方形條，放入芝士粉。

　　(7)晃動(dòng)盤子，使其裹勻。

　　(8)放入淀粉，晃動(dòng)盤子，使其裹勻。

　　(9)平底鍋燒熱，倒入油，將南瓜一個(gè)一個(gè)放入，炸至金黃。(成熟好的南瓜，很容易就炸好，一分鐘左右)

　　(10)撈出，控油，放廚紙上吸油。

　　(11)平底鍋留少許底油，放入蛋黃，煸炒。

　　(12)放入炸過(guò)的南瓜條，放入少許白糖調(diào)味。

　　(13)將蛋黃裹滿南瓜條全身，即可出鍋。

　　姜汁五色腐竹

　　原料：

　　腐竹 150克

　　木耳 30克

　　芹菜 50克

　　胡蘿卜 30克

　　紅椒 30克

　　香油 20毫升

　　鹽 3克

　　白糖 2克

　　生姜汁 10毫升

　　生抽 10毫升

　　香醋 10毫升

　　(1)腐竹洗凈切斜段，芹菜切段，木耳，胡蘿卜，紅椒全部切塊。

　　(2)鍋中水燒開(kāi)放入腐竹焯燙過(guò)涼。

　　(3)再放入胡蘿卜和木耳焯燙過(guò)涼。

　　(4)所有食材瀝干水分放入大碗中，加鹽。

　　(5)加白糖，加入生抽，加入香醋。

　　(6)加入生姜汁拌均勻放置5分鐘。

　　(7)然后加入香油。

　　(8)再次拌均勻即可食用。

　　西蘭花彩蔬小炒

　　原料：

　　西蘭花 400克

　　胡蘿卜 50克

　　玉米粒 50克

　　自煉豬油 4克

　　鹽 4克

　　味素 2克

　　(1)青紅杭椒切圈，胡蘿卜、玉米粒洗凈待用;

　　(2)西蘭花去老莖，摘小朵，用淡鹽水浸泡30分鐘，西蘭花莖留用;

　　(3)胡蘿卜切粒，西蘭花莖根去老皮，切小粒待用;

　　(4)坐鍋燒水，下胡蘿卜粒、玉米粒、西蘭花莖過(guò)水2分鐘;

　　(5)坐鍋燒水，下少許油、鹽，下西蘭花朵燙2分鐘，撈出過(guò)涼開(kāi)水，瀝水待用;

　　(6)坐鍋起油，下胡蘿卜粒、玉米粒、西蘭花莖，加鹽、味素大火翻炒3分鐘;

　　(7)下青紅杭椒圈，翻炒1分鐘，起鍋;

　　(8)西蘭花圍邊，勾芡汁淋在西蘭花上，將炒好的彩蔬放入盤中央即可。