在漢字里，“鮮”的半邊是“魚”，可見魚在傳統(tǒng)飲食中的地位。不僅如此，魚還是營養(yǎng)專家推崇的健康食品。

　　魚肉中蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白;魚肉富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);魚肉脂肪含有不飽和脂肪酸，對防治心腦血管疾病頗有益處。“適量吃魚有益健康”的觀念已經(jīng)深入人心，然而除了魚肉，魚身上還有很多部位，它們能不能吃，其營養(yǎng)價值又如何呢?

　　魚頭

　　魚頭含有一定量的EPA (二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，它們屬于歐米伽3多不飽和脂肪酸，對嬰幼兒的神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的發(fā)育有好處。

　　和魚肉相比，魚頭更容易富集有害物質(zhì)，要想營養(yǎng)與安全兼得，建議盡量避免一些含汞高的魚，如金槍魚、旗魚、劍魚等。

　　魚皮

　　魚皮口感滑膩，是很多人的最愛，但魚皮容易被重金屬污染的傳言也讓不少人擔心不已。目前，并沒有實驗說明所有的魚皮都有重金屬污染的現(xiàn)象。

　　魚皮還是可以吃的，關(guān)鍵是選擇污染小的魚，比如小黃花魚、秋刀魚、帶魚、鲅魚等。

　　魚骨

　　魚刺富含鈣等微量元素，但如果直接吃，人體能吸收利用的量特別少。

　　要想獲得魚刺中的營養(yǎng)，可以將其加醋熬湯，小火燜煮2~4小時，調(diào)味后即可食用。

　　魚籽

　　魚籽含有相當多的卵磷脂，對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有一定幫助。但卵磷脂也是脂肪的一種，所以吃多了容易長胖。

　　建議大家吃時要控制量，以免增加肥胖風險。

　　魚眼

　　魚眼一直被視為明目佳品，其中確實含有利于視網(wǎng)膜健康的歐米伽3多不飽和脂肪酸，但含量并不突出，達不到明目效果。

　　魚眼完全可以吃，但不要期望它能明目。

　　魚鰓

　　魚鰓是魚類重要的呼吸器官，它含鐵量豐富。

　　這個部位也非常容易被有害物質(zhì)污染，如果想吃也要避開金槍魚、旗魚等含汞高的魚類。

　　魚鱗

　　坊間傳說魚鱗富含膠原蛋白，能美容養(yǎng)顏。事實上，膠原蛋白并不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，吃下去后會被消化分解成氨基酸或“肽”，并不會直接以膠原蛋白的形式出現(xiàn)在臉上。因此吃膠原蛋白最多只能增加氨基酸的供應，并不能美容養(yǎng)顏。

　　如果喜歡其口感，完全可以吃。中國很多地方流行吃“魚鱗凍”、“炸魚鱗”，美味營養(yǎng)，不妨在家嘗試。

　　魚鰾

　　魚鰾也叫花膠，它是能讓魚在水里自由升降的器官。傳說花膠具有催乳、滋陰補血、美容養(yǎng)顏等功效，其實都是假的。

　　魚鰾也富含膠原蛋白，如果喜歡吃，可以將其用清水洗凈，和魚一起清燉或紅燒。

　　魚身上不能吃的部位：魚膽

　　很多魚的魚膽是有毒的，吃后會中毒，甚至危及生命，常見的有草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚等。